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技术支持

关于对辊馒头机的工艺研究和质量是如何把握的
发布时间:2019-04-09   点击次数:51次
  关于对辊馒头机的工艺研究和质量是如何把握的
  馒头生产工业化的实现,使馒头生产技术研究,馒头原料质量及添加剂的研究倍受人们关注。对于面粉生产企业来讲,需要研究面粉的应用情况,以及添加剂的使用效果。许多研究人员反映,面粉品质的改良效果不稳定,其主要是制作技术掌握不好所致。然而,如何才能真正掌握对辊馒头机制作馒头的技术,需要进行深入的理论探讨和反复的实践。
  我国人民有食用面食的习惯,北方人以面食作为最主要的能量来源。南方以大米为主要能量来源,但也把面食作为辅助的日常主食。除面条类、糕点类等是非发酵食品外,其他的面食主要是发酵食品。
  我国制作馒头有二千多年的历史,百姓已形成了使用馒头的习惯,同时民间也流传下了宝贵的传统加工理论和经验。馒头具有良好的口感和风味,更适合中国人的口味。经发酵蒸制而成的馒头,具备色白、光润、筋力适度、淡香微甜等的感官性状,其有宜于配菜,久食不厌的特点。而且,馒头还有价廉、易消化等优点。
  对辊馒头机的制作工艺过程分为面团调制、面团发酵、面团揉制、成型与整形、馒头坯的醒发、馒头的蒸制。
  对辊馒头机所制作出来的优质馒头表皮为乳白色,颜色一致、半透明且有光泽、无黄斑、无暗点。内部也应为纯白色,组织结构细腻,表面光滑,无裂口。
  在人工制作时会出现操作不当导致馒头色泽发暗不白、发黄、有暗斑等。原料质量和添加剂效果是影响馒头色泽的关键性因素,然而工艺操作也非常重要。和面和揉面不足以及面团过酸都有可能导致色泽发暗。碱性大、沾染有色物质、霉变等都有可能使馒头发黄。有暗斑主要是面团加水少,醒发过度所致,因为醒发湿度太低所致裂纹多。

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